Ce midi au Bleu de Sapin

• Crème brûlée de foie de volaille, crème wasabi et pickles de betteraves ou Poireaux confits, vinaigrette au vin Jaune et espuma à la fourme d'Ambert, noix
• Filet de truite, beurre blanc à la menthe, spaghetti de courgettes et salade de fenouil ou Risotto de céréales, pesto d'herbes, petits pois, olives noires et feta
• Nage de fraises, compotée de rhubarbe et sorbet au citron ou Vacherin; meringues aux amandes, crème à la verveine et sorbet ananas